多效蒸發器是利用了蒸發的原理，蒸發也就是由液態的物質轉化為氣態的物質的一個物理的過程，一般來說，多效蒸發器能夠將液態物質轉化為氣態的物體，在工業之中人們常常會使用大量的多效蒸發器，其中大多應用于制冷系統中的多效蒸發器是其中的一種類型。

多效蒸發器是制冷之中一個非常重要的裝置，而低溫的冷凝液體則會通過多效蒸發器跟外界的空氣進行能量的交換，通過氣化吸收熱量，從而達到降低溫度制冷的效果，多效蒸發器是由蒸發室和加熱式這兩個部分所組成的加熱式的存在，可以向液體提供蒸發過程中所需要的熱量，促使液體沸騰之后，氣化和蒸發式的存在可以使得氣體和液體完全分離，接下來就跟大家談一談多效蒸發器的分類。

多效蒸發器按照蒸發的方式，我們可以將多效蒸發器分為自然蒸發以及沸騰，蒸發，其中自然蒸發指的是溶液，在低于其沸點溫度的條件之下進行分發，比如說利用海水進行撒鹽，在這種情況之下，因為溶劑僅僅是在溶液的表面進行氣化，而且速度比較低，而沸騰蒸發就是直接利用外在的條件將溶液加熱到其沸點，使之在沸騰狀態下進行蒸發工業之上的多效蒸發器操作，基本是利用沸騰蒸發的原理。

而按照加熱方式，我們可以將多效蒸發器分為直接熱源加熱和間接熱源加熱直接熱能加熱是利用燃料跟空氣進行混合，使得其在燃燒過程中產生的高溫火焰和煙氣經過噴嘴直接噴入溶液之中來進行加熱溶液使得溶劑出現汽化蒸發的過程，而間接熱源加熱是通過溶劑內壁將熱量傳遞給液體。

按多效蒸發器操作壓力分，可分為常壓、加壓和減壓(真空)蒸發操作。很顯然，對于熱敏性物料，如抗生素溶液、果汁等應在減壓下進行。而高粘度物料就應采用加壓高溫熱源加熱(如導熱油、熔鹽等)進行蒸發，按效數分可分為單效與多效蒸發。若蒸發產生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，稱為單效蒸發。若將二次蒸汽作為下一效加熱蒸汽，并將多個蒸發器串聯，此蒸發過程即為多效蒸發器。

蒸發器按操作壓力分常壓、加壓和減壓三種。沸騰溶液在加熱室中多次通過加熱表面，如循環管式、懸筐式、外熱式、列文式和強制循環式等。