一、食品工業廢水來源主要有3個階段。

1、原料清洗工段大量的砂土雜物、葉片，皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水，造成廢水中含有大量的懸浮物。

2、生產工段原料中的許多組分在加工過程中未充分利用，未利用部分進入廢水，使廢水中含有大量的有機物。

3、成型段為增加食品的色、香、味，延長保存期，使用了多種食品添加劑，部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。

二、廢水特性。

1、食品業廢水量由家庭小規模經營到各式各樣的大型工廠，產品種類繁多，原料、工藝、規模各不相同，廢水量由幾m3/d至幾千m3/d不等。對于小作坊污水量不大，由于維修管理存在實際困難，希望采用便于維修管理的污水處理設施。

2、生產隨季節變化，廢水的水質水量也隨季節變化。如農產品和水產品的加工，由于季節的關系，由于原料輸入情況的變化很大，在某一時期存在加工集中的情況。豆腐業與食品業，由于一天只有幾個小時的工作，所以這段時期的廢水也比較集中。

3、食品工業廢水中可生物降解成分較多，在一般食品工業中，由于原料來源于自然界的有機物質，其廢水中的主要成分也是天然有機物質(如蛋白質、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質，故生物降解性好。其中BOD5/COD的比值為0.84。

4、廢水中含有多種微生物，包括致病微生物、廢水易腐敗臭。

5、高濃度廢水多。近年來，從節約水資源、降低成本的角度出發，在有機物質不變、水量減少、有機物質增加而水量不增加的情況下，推進水合理利用。一般而言，食品工業的廢水，以較低度濃度者為多，其BOD值在500毫克/升以上，其中有高達數萬毫克/升的，也并非罕見。

6、廢水中氮、磷含量較高；當加工肉、豆類和動物膠時，從蛋白質中產生氮元素，在水產品加工、魚糕等稍制品制作、火腿和臘腸的過程中，廢水中的氮磷含量會增加。

當前，國內外食品廢水的處理主要以生物處理為主，比較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法，MVR蒸發處理法等。