行業應用

把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使液體沸騰，沸騰產生的蒸汽比原來混合物含有更多的易揮發組分，剩余混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使原來混合物的組分得到部分或完全分離。生成的蒸汽經循環水冷凝而成酒液。

蒸餾設備的發展

• 銅制蒸餾器
• 天鍋：上下兩層鍋，下面裝酒母，上面裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。
• 固態法傳統的甑桶蒸餾：去雜增香
• 釜式蒸餾：酒質量很低，酸低酯少，雜醇油含量高，口味很壞。
• 蒸餾塔：無香無味的酒精，而不是白酒。
• 共同點：加熱器、冷凝器。

目前我國白酒的生產，大多采用的是傳統的常壓蒸餾甑生產工藝。
傳統工藝是采用直接蒸汽進行加熱，將常壓蒸餾甑內發酵成熟醪中的酒蒸餾出來，每噸白酒產品的蒸汽消耗約為1.3噸，同時還需大量冷卻循環水，使蒸出的酒汽冷凝成酒液。