隨著發酵工業的發展，蒸發器在發酵工業中的應用日益廣泛。作為一個例子，玉米深加工及其轉化過程是由許多行業組成的，在許多行業中，利用蒸發器進行蒸發濃縮操作。而蒸餾濃縮是生產的關鍵工序。但蒸發器不是通用的蒸發濃縮設備，高效節能蒸發器的設計、材料選擇.制造和使用應符合被濃縮物料的性質和工藝要求。唯有如此，才能更好地發揮蒸發器應有的效能，節約能源，為發酵工業的發展和產品的綜合利用發揮更大的作用。

國內發酵產業發展迅速，尤其是以玉米為原料的發酵產業發展更為迅猛。玉米粉、葡萄糖、麥芽糊精、木糖、低聚糖、維生素C、檸檬酸及其它行業異軍突起，用于玉米的綜合利用，如玉米渡泡液、DDGS、蛋白飼料也有一定規模生產。蒸發器在這些行業中起著不可替代的作用。

發酵業蒸發業常用工藝：

發酵業產品發酵液的濃縮、發酵品的提取、發酵廢水的處理等工藝，需使用蒸發或蒸發結晶設備。當前常用的發酵蒸發器，由于蒸發工藝的不同，種類也各不相同，如：單效蒸發法、多效蒸發法、單效TVR蒸發法、多效TVR蒸發法和蒸發-蒸發結晶組合工藝。降膜蒸發器是膜式蒸發器的一種，是公認的較為先進的蒸發器品種之一，近幾年已取代其它形式的蒸發器，成為發酵工業中的主要蒸發設備，其原因在于降膜蒸發器有很多獨特的優點：

1、可合理使用熱泵，采用多效蒸發等形式，生蒸汽.冷卻水消耗；

2、生產能力向大型化、連續化、自動化發展、結構簡單、清洗、操作、維修等非常方便；

3、適應物料范圍廣，可根據不同酸堿度和物料要求，采用不同形式。適合粘度、濃縮比較高濃密物料(粘度≤450cp)；

4、蒸發在真空狀態下進行，蒸發溫度低。產率高，物料受熱時間短，最大程度保留了加工物料原有的色澤、香味。

蒸發器應用于發酵工業領域不同行業的特點：

1、葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖漿、低聚糖、麥芽糊精及其它行業。

糖液通常是一種熱敏性物料，它的質量很大程度上依賴于蒸發溫度和加熱時間。

發酵工業工業領域以上幾個行業的生產規模較大，節能降耗是追求的目標，所以三效或四效降膜蒸發器較為適宜。隨著效數的不斷增加，設備的成本有很大的增長，而運營費用的下降不明顯，物料流動時間也會變長。

這些處理過的物料都有較大的粘度，例如葡萄糖水溶液，當濃度為30%，溫度為50℃時，粘度為2。當濃度為75~78%，溫度60C時，粘度達到100cp時，溶液的沸點升高不容忽視。以上各行業所用蒸發器的換熱面積較大，蒸發強度較低。當相同的蒸發容量使用于濃縮奶和水時，加熱面積要增加30%。膜器篩板的孔眼也應該加大。

2、用于浸出玉米的濃縮蒸發器。

用濕磨方法制取玉米淀粉，全部用稀硫酸水浸種玉米，玉米經浸漬后，可使玉米淀粉、蛋白、胚芽、纖維四個部分分開。浸潰玉米后的浸潰水也叫玉米漿，含可溶性蛋白質、乳酸、氨基酸、糖、植酸鹽、多種水溶性維生素、無機物等，用途很廣。菲汀制肌醇磷酸酯可從玉米漿中提取，濃縮后可用作發酵原料，也可作為麥麩飼料添加劑。所以，玉米漿的蒸發濃縮，是淀粉生產工藝的重要環節。

3、低溫降膜蒸發器用于濃縮維生素C溶液。

維他命C是人體無法合成的一種非常重要的水溶性維他命C，人們必須從外界獲得一定量的維他命C才能維持人類的正常生存和繁殖。伴隨著人們生活水平的不斷提高，維生素c不僅廣泛用于傳統醫療保健領域，而且廣泛應用于食品.糖果、飲料、畜牧、日化等行業。

研究了用生化方法從山梨醇和葡萄糖中提取維生素C的方法。維他命C生產技術發展也較快，有傳統的萊氏法，我國在這方面處于世界領先地位，山梨醇作為原料，用二步發酵法發酵生產維生素的前體一2-酮-L-古龍算溶液，降膜蒸發器的濃縮濃度由4%濃縮到40%，再進行結晶，分離和干燥，這時內酯化就成了維生素C(L-抗壞酸)。葡萄糖還可以直接發酵生產維生素C。

4、降膜劑在木糖生產和木糖醇生產中的應用。

木糖醇具有低甜度、低熱量的特點，在食品工業中可替代蔗糖，還可降低糖尿病人的血糖，預防兒童齲齒。廣泛應用于印染、石油開采、橡膠、建筑、農藥、醫藥、皮革等工業。

木糖醇是以玉米芯、蔗糖渣、木屑、稻草經粉碎、發酵、水解、脫色、過濾經濃縮、結晶、干燥后制得。