隨著發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，蒸發(fā)器在發(fā)酵工業(yè)中的應用日益廣泛。作為一個例子，玉米深加工及其轉化過程是由許多行業(yè)組成的，在許多行業(yè)中，利用蒸發(fā)器進行蒸發(fā)濃縮操作。而蒸餾濃縮是生產(chǎn)的關鍵工序。但蒸發(fā)器不是通用的蒸發(fā)濃縮設備，高效節(jié)能蒸發(fā)器的設計、材料選擇.制造和使用應符合被濃縮物料的性質和工藝要求。唯有如此，才能更好地發(fā)揮蒸發(fā)器應有的效能，節(jié)約能源，為發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品的綜合利用發(fā)揮更大的作用。

國內發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，尤其是以玉米為原料的發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展更為迅猛。玉米粉、葡萄糖、麥芽糊精、木糖、低聚糖、維生素C、檸檬酸及其它行業(yè)異軍突起，用于玉米的綜合利用，如玉米渡泡液、DDGS、蛋白飼料也有一定規(guī)模生產(chǎn)。蒸發(fā)器在這些行業(yè)中起著不可替代的作用。

發(fā)酵業(yè)蒸發(fā)業(yè)常用工藝：

發(fā)酵業(yè)產(chǎn)品發(fā)酵液的濃縮、發(fā)酵品的提取、發(fā)酵廢水的處理等工藝，需使用蒸發(fā)或蒸發(fā)結晶設備。當前常用的發(fā)酵蒸發(fā)器，由于蒸發(fā)工藝的不同，種類也各不相同，如：單效蒸發(fā)法、多效蒸發(fā)法、單效TVR蒸發(fā)法、多效TVR蒸發(fā)法和蒸發(fā)-蒸發(fā)結晶組合工藝。降膜蒸發(fā)器是膜式蒸發(fā)器的一種，是公認的較為先進的蒸發(fā)器品種之一，近幾年已取代其它形式的蒸發(fā)器，成為發(fā)酵工業(yè)中的主要蒸發(fā)設備，其原因在于降膜蒸發(fā)器有很多獨特的優(yōu)點：

1、可合理使用熱泵，采用多效蒸發(fā)等形式，生蒸汽.冷卻水消耗；

2、生產(chǎn)能力向大型化、連續(xù)化、自動化發(fā)展、結構簡單、清洗、操作、維修等非常方便；

3、適應物料范圍廣，可根據(jù)不同酸堿度和物料要求，采用不同形式。適合粘度、濃縮比較高濃密物料(粘度≤450cp)；

4、蒸發(fā)在真空狀態(tài)下進行，蒸發(fā)溫度低。產(chǎn)率高，物料受熱時間短，最大程度保留了加工物料原有的色澤、香味。

蒸發(fā)器應用于發(fā)酵工業(yè)領域不同行業(yè)的特點：

1、葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖漿、低聚糖、麥芽糊精及其它行業(yè)。

糖液通常是一種熱敏性物料，它的質量很大程度上依賴于蒸發(fā)溫度和加熱時間。

發(fā)酵工業(yè)工業(yè)領域以上幾個行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模較大，節(jié)能降耗是追求的目標，所以三效或四效降膜蒸發(fā)器較為適宜。隨著效數(shù)的不斷增加，設備的成本有很大的增長，而運營費用的下降不明顯，物料流動時間也會變長。

這些處理過的物料都有較大的粘度，例如葡萄糖水溶液，當濃度為30%，溫度為50℃時，粘度為2。當濃度為75~78%，溫度60C時，粘度達到100cp時，溶液的沸點升高不容忽視。以上各行業(yè)所用蒸發(fā)器的換熱面積較大，蒸發(fā)強度較低。當相同的蒸發(fā)容量使用于濃縮奶和水時，加熱面積要增加30%。膜器篩板的孔眼也應該加大。

2、用于浸出玉米的濃縮蒸發(fā)器。

用濕磨方法制取玉米淀粉，全部用稀硫酸水浸種玉米，玉米經(jīng)浸漬后，可使玉米淀粉、蛋白、胚芽、纖維四個部分分開。浸潰玉米后的浸潰水也叫玉米漿，含可溶性蛋白質、乳酸、氨基酸、糖、植酸鹽、多種水溶性維生素、無機物等，用途很廣。菲汀制肌醇磷酸酯可從玉米漿中提取，濃縮后可用作發(fā)酵原料，也可作為麥麩飼料添加劑。所以，玉米漿的蒸發(fā)濃縮，是淀粉生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)。

3、低溫降膜蒸發(fā)器用于濃縮維生素C溶液。

維他命C是人體無法合成的一種非常重要的水溶性維他命C，人們必須從外界獲得一定量的維他命C才能維持人類的正常生存和繁殖。伴隨著人們生活水平的不斷提高，維生素c不僅廣泛用于傳統(tǒng)醫(yī)療保健領域，而且廣泛應用于食品.糖果、飲料、畜牧、日化等行業(yè)。

研究了用生化方法從山梨醇和葡萄糖中提取維生素C的方法。維他命C生產(chǎn)技術發(fā)展也較快，有傳統(tǒng)的萊氏法，我國在這方面處于世界領先地位，山梨醇作為原料，用二步發(fā)酵法發(fā)酵生產(chǎn)維生素的前體一2-酮-L-古龍算溶液，降膜蒸發(fā)器的濃縮濃度由4%濃縮到40%，再進行結晶，分離和干燥，這時內酯化就成了維生素C(L-抗壞酸)。葡萄糖還可以直接發(fā)酵生產(chǎn)維生素C。

4、降膜劑在木糖生產(chǎn)和木糖醇生產(chǎn)中的應用。

木糖醇具有低甜度、低熱量的特點，在食品工業(yè)中可替代蔗糖，還可降低糖尿病人的血糖，預防兒童齲齒。廣泛應用于印染、石油開采、橡膠、建筑、農(nóng)藥、醫(yī)藥、皮革等工業(yè)。

木糖醇是以玉米芯、蔗糖渣、木屑、稻草經(jīng)粉碎、發(fā)酵、水解、脫色、過濾經(jīng)濃縮、結晶、干燥后制得。